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                                                        中烹大师专业(技能+中专学历)

                                                        2017-05-16

                                                        学 习 内 容

                                                        第一学年

                                                        理论:《烹饪概论》 《中餐烹调技术》 《烹饪原料加工技术》 《冷菜制作与食品雕刻》 《成本核算》

                                                        实践:磨刀、刀工刀法、翻锅、原料鉴别、原料初步加工,分档取料,初步熟处理,制汤、基础的冷菜制作、热菜各种烹饪方法(炸、炒、烩、汆、煮、焖、烧、爆、熘)、八大菜系(选学任四种菜系)家常菜和风味菜制作、点心制作、水果拼盘、食品雕刻等。

                                                        第二学年

                                                        学习内容:

                                                        理论:《中餐烹调技术》《烹饪原料加工技术》《烹饪营养与卫生》

                                                        ????????《成本核算》《烹饪美学》

                                                        实践:花式刀法 秘制调味配方 八大菜系??养生菜肴??素菜??花式点心??烧烤??秘汁烤

                                                        ?

                                                        第三学年

                                                        学习内容:

                                                        特色中餐大师课程

                                                        理论:《餐饮管理》

                                                        实践:宴席组合? 海鲜系列? 野味系列? 农家系列? 佛家素菜系列

                                                        食疗系列?? 创新系列

                                                        岗前培训? 考前培训??? 等级考核 学历考核 实习












                                                        上一页中烹精英专业(一年制)纯技术
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